您的位置: 小萌情感小站 > 指南

看球赛怎能少了这17道麻辣美食,入口鲜香火辣刺激,来杯啤酒更爽

2019-07-07来源:小萌情感小站


一·干煸鱿鱼


用料:

鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐

做法:

1、新鲜鱿鱼洗净,去掉内脏,去骨去牙后,横切成圈,鱿鱼头切开;

2、面粉加鸡蛋、清水适量,和成面糊;将切好的鱿鱼圈蘸上面糊;

3、锅内加油,烧至七八成时,将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色,鱿鱼保持在六七成熟即可,并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用;

4、另起锅,加油烧热,下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后,将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒;

5、待芹菜脱生后即可关火,同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀。

二·麻辣大龙虾


主料:龙虾2只

调配料:姜20克、蒜10克、葱1根、辣豆瓣酱1汤匙、盐、黑胡椒、花椒30颗、干辣椒20根、糖1茶匙、红辣椒油1汤匙、幺麻子花椒油1汤匙、料酒2汤匙、味精3克。

做法:

1、将龙虾剁成块,用少许盐和黑胡椒拌匀,然后裹上一层薄薄的面粉。

2、姜切丝,蒜切片,葱切寸段,干辣椒剪成节。

3、锅中倒入月500毫升的油,将油烧成7~8成热时,将龙虾块放入,用中偏大火炸2~3分钟,捞出滤油。

4、炒锅中放入2汤匙油,油热放入姜丝蒜片葱段和豆瓣酱爆香,加入干辣椒节和花椒,以及龙虾块一起用大火翻炒2分钟。

5、再加入少量盐和黑胡椒,糖和红辣椒油,并加入2汤匙料酒和少许味精,一起用大火翻匀即可出锅。

三·香辣粉丝蒸虾


食材:虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量

耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时

做法

1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净

2)加入少许盐

3)加入少许白酒腌制20分钟

4)滚热的开水烫粉丝

5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底

6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上

7)将剁椒铺在虾身

8)然后撒上蒜末

9)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀

四·干煸肥肠


用料:

猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把

做法:

1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟;

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出;

3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸;

4、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒;

5、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香;

6、放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可。

五·香辣毛血旺


用料

鸭血(豆腐大小)1块;黄豆芽300G;午餐方火腿半个;黄喉200G;黑百叶200G;重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块;郫县豆瓣2汤匙;干小红辣椒10个;花椒1茶匙;盐1/4茶匙;黄酒1汤匙;大葱;小香葱适量;清鸡汤适量或清水;姜片少许

做法

  • 鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段

  • 锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用

  • 炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜

  • 锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里

  • 炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可

六·酒香麻辣鸡脖


  • 食材:鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量

  • 耗时:准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时

  • 做法

  • 1)鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,注意一定要把淋巴和器官清理掉,然后用水清洗干净

  • 2)鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段

  • 3)烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂

  • 4)锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、八角

  • 5)放鸡脖下去翻炒

  • 6)加入老抽调色

  • 7)往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖)

  • 8)大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故)

  • 9)盖锅盖,小火接着炖,直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味

  • 10)继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉

  • 11)汤汁收干即可出锅,撒少量葱花

七·干煸土豆条


  • 用料:

  • 土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

  • 做法:

  • 1、土豆洗净,削皮,先切厚片;

  • 2、再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉;

  • 3、加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀;

  • 4、静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺;

  • 5、中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,即可;

  • 6、这次干煸土豆条,我用的是炸,油锅中捞出控油;

  • 7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱;

  • 8、倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可。

八·香辣小肉肉


用料

肉小块;料酒适量;老抽适量;姜末略多;蒜末略多;葱末适量;辣椒粉适量;盐适量

做法

  • 肉从冰箱里拿出来小会,乘着稍硬的状态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。

  • 倒入稍多的油,油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒,炒至边缘焦黄有点小干,加适量老抽增色。

  • 火调小,继续加入姜末蒜末,炒香后加辣椒粉,再加盐,最后撒入葱花。完成。

九·麻辣小龙虾


材料:小龙虾、蒜、葱、葱头、姜、花椒、八角、白酒、甜酱、生抽

步骤:

1、小龙虾去头去虾肠,用牙刷刷干净备用;

2、青蒜和香葱洗干净切段,姜和蒜切片,葱头切丝备用;

3、锅热倒油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香;

4、再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒,干辣椒微变色时,放入小龙虾大火爆炒;

5、至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色,再放入少许白酒、1勺半的盐炒匀;

6、放入一碗水约和龙虾齐平,大火烧开;

7、烧约三分之一汤汁转小火,再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀;

8、最后大火收汁,盛起装盘即可。

十·辣子鸡


用料

鸡肉一斤(人多多放);干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条);花椒一大把(我用了青藤椒);葱适量;姜适量;蒜适量;八角适量;香叶适量;芹菜一小根;料酒适量;糖适量;盐适量;五香粉适量;酱油适量;蔬菜水一小碗,可不加;白芝麻适量,可不加

做法

  • 鸡肉洗净斩成小块

  • 用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

  • 辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)备用

  • 花生油烧热,笨办法,试一个鸡肉块,炸的滋滋带响就可全部倒入,倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

  • 再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄,炸到金黄干香后捞出,沥干油备用,锅中下底油,小火炒香花椒和姜片

  • 加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)加入辣椒

  • 翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出,加入炸过的鸡块,继续翻炒,加入极少的糖和盐

  • 烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水,最后加入芹菜段

  • 翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

十一·麻辣椒香鸡


原料:

鸡腿肉,小米辣,干辣椒,花椒,青花椒,白芝麻,姜末,蒜末,葱花,料酒,盐,香辣油,花椒油。

制法:

1、将鸡腿肉切成小块,用盐、料酒拌匀略腌入味;

2、锅入油烧至八成热,入腌好的鸡块炸至深黄色,捞出沥油待用;

3、锅留底油,入花椒、干辣椒煸香,下小米辣翻炒至变色,入葱花、姜末、蒜末炒出香味,放入鸡块,加盐调味,撒白芝麻,淋香辣油、香油,炒匀后出锅装盘即可。

制作关键:

炸鸡时注意控制油温,勿太高,否则鸡肉外表易炸干。

点评:

鸡肉鲜辣入味,外酥辣干香,内嫩香入味,润口不干,带有干辣椒的香辣和小米辣的鲜辣,令人爱不释口。

十二·自制水煮虾滑


用料

鲜虾200g;鸡蛋1个;淀粉适量;蔬菜一把;葱姜蒜一撮;八角等香料适量;干辣椒根据个人口味适量;豆瓣酱3大勺

做法

  • 200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线,虾仁剁泥。不用剁得太碎,保留虾的口感。

  • 加入一只蛋清、适量料酒和盐(盐一定要加,否则虾滑会没味道),用筷子顺时针搅拌,再加入适量淀粉,顺时针搅匀。

  • 将虾滑抹平在盘中,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时,这样虾滑更易成型。

  • 准备一些蔬菜铺在碗底,比如水焯的豆芽和黄瓜片。

  • 冷油小火熬八角等香料,出香后关火,丢弃香料,锅中油留下一半,另一半盛出备用。

  • 开火,油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油,加姜蒜末和干辣椒段爆香,再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅,全部投入锅中后,煮3分钟至虾滑浮起。

  • 虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中,撒上葱姜蒜末和干辣椒段,将之前备用的油烧热,浇一层。

  • 配碗白米饭,吃吧。

十三·歪嘴蛙


制作:

1、提前批量制作出麻辣汤料,其方法是:净锅上火放菜油烧热,先下姜片、蒜片、青红小米椒节、葱段、芹菜节、洋葱片和鲜青花椒炒香,掺入适量鲜汤熬出味以后,打去料渣并加蚝油、芥末、盐、味精和鸡精调味,便得麻辣汤料。

2、另把美蛙治净后,纳盆加姜片、葱节、料酒和胡椒粉码味待用。

3、临出菜时,取砂煲上火,舀入油一勺、麻辣汤料两大勺,烧热再下芹菜节、土豆粉、水发木耳和码过味的美蛙。改小火煮熟后,撒入青椒圈和藿香碎,稍煮即可连煲端上桌。

十四·干锅麻辣藕


用料

莲藕500克;干辣椒;花椒;姜1片;八角1瓣;糖;盐;醋;酱油;色拉油

做法

  • 莲藕洗净,切成片,用清水加两三勺白醋泡一会儿。

  • 姜切一片就够用了,干辣椒切段,放一边备用。

  • 锅中倒油,烧至8分热,下姜片、干辣椒、花椒、八角,关小火炒香,不要炒糊了。

  • 泡在醋水里的藕片挥出来,沥一下水,下锅翻炒,加一勺酱油,适量的香醋,少许糖,适量的盐,继续翻炒。

  • 炒的过程中因为没有汤汁,为了避免巴锅,就准备一小碗清水,不时滴添些水进锅,但一定不要多,分次加。

  • 藕片为保持脆脆的口感,所以不必炒得太久,断生后再翻炒五六分钟就可以出锅装盘了。

十五·棒棒鸡


用料

鸡胸肉;生姜;葱段;葱白;生抽;糖;香油;香醋;味精;辣椒油;芝麻酱;熟芝麻

做法

  • 锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透

  • 取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝

  • 葱白切成细丝,铺在盘底

  • 上面摆上拆好的鸡丝

  • 用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿淋在鸡丝上

十六·麻辣水煮黄鳝


主料:黄鳝 、青笋、香菜 、 胡萝卜、西芹

辅料:葱 、姜、蒜 、小葱、豆瓣辣酱、花椒、麻椒 、大料、干辣椒 、 桂皮、丁香 、 香叶、白芷 、 豆蔻、草果 、小茴香、辣椒面、红辣椒油、香油、 生抽、老抽 、 盐、糖 、 胡椒粉、鸡精 料酒

做法:1. 香料油做法:锅内放油,冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色,香味完全浸入油中时,把所有的调料捞出,制成香料油。

2. 鳝鱼处理好,清洗干净后切寸段打花刀,焯水待用;

3. 青笋,胡萝卜,去皮切寸段,葱姜蒜切末,小香葱切碎待用;

4. 锅内下入香料油,放入豆瓣辣酱,小火炒制出红油后,下入姜末,一半的葱和蒜末炒香,烹入料酒,后加入热开水,并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后,稍熬制一会儿后滤出料渣。

5. 下入焯好水的鳝鱼段进行炖制,当鳝鱼段八成熟时,下入青笋和胡萝卜段一同炖制。

6. 所有食材全部成熟后起锅,盛入砂锅内。

7. 将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末,然后锅内放下香料油,待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。

十七·麻辣鸡翅


食材:鸡翅、火锅底料、盐、糖、油、干辣椒、朝天椒、姜、蒜、醋、老抽、料酒、十三香

步骤:

1、准备食材,洗净,姜、蒜、辣椒切丝;

2、鸡翅洗净,斩成小块,放少量糖,盐,料酒,十三香用手抓匀;

3、放入少量的油,姜丝和鸡翅块翻炒;

4、翻炒出油之后,放入蒜丝,干辣椒丝继续翻炒;

5、再加一块火锅底料,放入一小勺醋,一小勺老抽,一大勺料酒炒均匀;

6、放入水,大火烧开,中火焖制,水快收干时,放入葱末,辣椒丝翻炒;

7、起盘撒上熟芝麻,超级下饭!


版权归原创者所有,如有侵权请及时联系!


下面是女人最爱的微信榜单

关注自己喜欢的你就是最美女神

本文由小萌情感小站整理,内容仅供参考,未经书面授权禁止转载!图片来源图虫创意,版权归原作者所有。