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海军料理帖No.2 中途岛海战时战列舰“雾岛”之战斗餐

2019-06-23来源:小萌情感小站

牛小切士兵的餐桌


海军料理帖No.2 中途岛海战时战列舰“雾岛”之战斗餐


海军料理帖No.2 中途岛海战时战列舰“雾岛”之战斗餐


日本海军航母机动部队于1941年12月7日奇袭夏威夷珍珠港,重创美国海军太平洋舰队,从而为日本陆海军侵占东南亚和西太平洋诸岛扫清了最大的障碍。在太平洋战争最初半年中,日军连战连捷,攻城略地,但是在珍珠港奇袭中逃过一劫的美军航母始终是联合舰队司令长官山本五十六大将的心腹之患,特别是1942年4月18日,从美军航母上起飞的B-25轰炸机空袭日本本土,更让山本坚定了歼灭美军航母的决心,为此拟定了中途岛作战计划,以攻击美军前哨中途岛为诱饵,引出美军航母舰队加以消灭。然而,由于日军密码遭美军破译,作战计划泄露,美军舰队预先设伏,反而重创日军,击沉4艘主力航母。中途岛海战被认为是太平洋战争的转折点。

海军料理帖No.2 中途岛海战时战列舰“雾岛”之战斗餐


■ 描绘中途岛海战中美军SBD俯冲轰炸机向日军“赤城”号俯冲投弹的绘画。

在中途岛作战中,隶属于第3战队第2小队的高速战列舰“雾岛”、“榛名”号伴随南云机动部队行动,负责为航母护航。在6月5日海战当天,航行在“赤城”号航母右侧的“雾岛”号曾用356毫米主炮向来袭的美军B-26轰炸机开火,并声称击退美机进攻。在航母遭美军舰载机俯冲轰炸时,“雾岛”、“榛名”号以全部防空火力组织防御。2艘战列舰也遭到美机攻击,但没有中弹,最终无损退出战场。防空战斗是在午饭之前爆发的,根据“雾岛”号炊事兵高桥孟三等主计兵的回忆,舰上厨房临时转入战时作业状态,更改日常菜谱,转而制作战斗餐。当天中午“雾岛”号的战斗餐是牛肉什锦饭团,晚间则是年糕红豆汤。

海军料理帖No.2 中途岛海战时战列舰“雾岛”之战斗餐


牛肉什锦饭团

(水兵战斗餐,一人份)

食材:

● 大米……2合(1合等于1/10升)

● 牛肉……100克

● 胡萝卜……1/4根

● 蒟蒻(魔芋)……1/4块

● 牛蒡……1/4根

● 酱油……2大匙

● 甜料酒……2小匙

● 牛油……适量

做法:

一、将牛肉切成碎丁,将胡萝卜和蒟蒻切成2厘米长的细丝,将牛蒡切成薄片备用;

二、用牛油翻炒牛肉丁,然后加入切好的胡萝卜、蒟蒻和牛蒡继续炒,之后倒入酱油和甜料酒调味,因为要和米饭混合,味道要重一些;

三、将大米洗净后置于锅中,将炒制调味的牛肉和配菜连同汤汁一起倒入饭锅,调整好水量后开火将饭和菜一起煮熟;

四、米饭煮熟后,将饭与肉菜搅拌均匀,按照便于食用的份量捏成饭团,用洗净的竹笋叶包裹后,即成。

注意事项:

● 炒牛肉时只放少量牛油,牛油过多煮熟后不易捏成饭团,也可以不放牛油炒制。

● 牛肉的味道渗入牛蒡,非常美味。

● 日本海军的米饭是大米和小麦混合煮成的米麦饭。

● 高桥主计兵的回忆只提供了食材和做法,并未记载食材用量,这里采用海军日常规定的用量制作。

海军料理帖No.2 中途岛海战时战列舰“雾岛”之战斗餐


年糕红豆汤

(水兵战斗餐,一人份)

食材:

● 红豆(罐装)……80克

● 白糖……60克

● 盐……少量

● 糯米粉……20克

● 小麦粉……50克

做法:

一、将红豆、水、白糖和少量盐放入锅中煮成甜汤,水量根据个人喜好添加,可稀可稠;

二、将糯米粉和小麦粉加水慢慢揉合,揉成面团后做大小易于食用的丸子,然后放入锅中与甜汤同煮;

三、待丸子煮熟后即可连同甜汤一起盛出食用。

注意事项:

● 在惨败的中途岛海战后吃到甜甜的红豆汤,是否会冲淡战败的苦涩?

● 日本海军的甜品都偏甜,在煮甜汤时建议多次尝试口味,酌量加糖;

● 现在的做法会将面团丸子单独煮熟后再加入甜汤,海军做法将汤和丸子同煮是为了减少锅灶的占用数量。

贴士:就像许多老手艺人在传授技艺时会留一手,流传到今日的海军便当菜谱中也有很多不甚明了之处,比如油炸食品很少出现在海军便当中就很令人奇怪。现有的关于海军便当的资料中几乎找不到油炸食品的记载。有人解释说油炸食品在刚出锅时热着吃才最美味,所以不适合作为随身携带,随时食用的便当食品。不过,无论采用什么样的烹饪做法,除了凉菜外,大多数食物肯定是趁热吃味道最好。

海军料理帖No.2 中途岛海战时战列舰“雾岛”之战斗餐


■ 天妇罗是日本料理中油炸食品的代表,可以用各种食材炸制而成。

笔者以为油炸食品较少用于海军便当可能与制作方法和战斗状况有关。高桥主计兵在回忆中途岛海战中制作战斗餐的情形时提到,“雾岛”号为了规避炸弹而做剧烈机动,舰体大幅摇摆,如果此时开油锅炸制食物,热油很可能因为舰体摇摆而流出,造成烫伤的危险,因此在紧急情况下不推荐制作油炸食品。

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